啤酒为什么起很多的泡沫

啤酒为什么起很多的泡沫

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啤酒为什么起很多的泡沫

用玻璃杯盛啤酒泡沫会比较少,而用一次性纸杯盛的啤酒则相反。这是因为玻璃比纸光滑,附着在它上面的空气比粗糙的纸少得多,二氧化碳不容易聚集起来。 纸杯表面粗糙会吸附一些空气——也就是微小的气泡这时,二氧化碳就会迅速与空气结合,迫不及待地跑出来,我们就看到了泡沫。 溶解在液体里的气体在外界压力较小时将释放出来,气体分子遇到另外的气体分子时会很容易结合,因为即使是不同的气体,如空气和二氧化碳,他们之间的性质也有很多相似之处,所谓物以类聚。结果这些分子相互之间拉拉扯扯,聚在一起,所以在啤酒中如果有外来的气体分子,那么啤酒中原有的二氧化碳分子就会和这些外来户结合,积少成多变成较大的气泡,从啤酒中跑出来。如果外来的气体较多,这个过程会很快,我们就能看到大量的气泡从啤酒中冒出了。

啤酒为什么起很多的泡沫

冰的啤酒是啤酒的温度降低,啤酒里的气体分子间的作用减弱,产生的泡沫就少了

液体形成泡沫时,其表面积增大。通常表面张力小的更易起泡,但泡的稳定性与液体的表面大小无关。形成的气泡,由于重力的作用,气光液膜中的液体自动地向下流动,在液膜排液过程中流下的流体分子较底部的液体分子有较大的自由能,所以气泡不断地排液使膜壁变薄而破裂,从而导致泡沫消失。当液体膜表面上吸附有表面流行性剂分子时,由于表面活性剂分子膜阻碍液体流动,从而使泡沫稳定。此外,附在泡沫膜上的表面活性剂分子对液膜起着表面“修复”的作用,使泡沫具有良好的稳定性。阴离子表面活性剂对泡沫的稳定性远大于非离子表面活性剂。所以,起泡物主要为液中的阴离子表面活性剂。

由于啤酒多用天然水,水中的离子含量多,啤酒液的表面张力小,起泡力大,起泡后不易消失。可乐多用纯水,水中的离子含量少,可乐液的表面张力大,起泡力小,起泡后易消失。

这个问题看似简单,但包含了物理化学知识还不少。

一是要明白,泡沫形成的基本原理,是由于液体中不同成分表面张力的不同,在有气体的作用下形成了气泡。表面张力大的液体,遇到气体时,形成的薄膜不会轻易破裂,气体在薄膜的包裹中,外形上就是泡沫(我的解释可能不太精确,但大致是这个意思)。一般来说,亲油性的物质(比如我们食用的菜油等等)表面张力都较小,遇到气体也不容易起泡。而啤酒中因为含有肽类物质(也就是中分子蛋白质),啤酒的表面张力就比较大,遇到气体就容易起泡,而如果你用有油性的物质轻触一下啤酒泡沫,泡沫立即就消失了,就是因为油性物质降低了啤酒的表面张力所致。

二是啤酒中含有CO2气,未开盖前,啤酒瓶中是有压力的,一开盖,压力下降,本来溶解入啤酒中的CO2气立刻从啤酒内部释放出来并从压力低的出口逃逸,如此在表面张力较大的啤酒中就会出现大量的泡沫。

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